/
Riêng tình trạng hàng quán đun nấu giữa lòng đường sẽ bị ngăn cấm. Bên cạnh việc phát huy, tìm những cái mới cũng sẽ phải rút kinh nghiệm từ phố ẩm thực trước đây.
Khu phố ẩm thực khi mở sang khu bảo tàng cấp 1 ở phố cổ Hà Nội sẽ "sống" vì gắn với kiến trúc đặc trưng của khu phố cổ. Tuy nhiên, phố ẩm thực này không phát huy được hiệu quả do phố Tống Duy Tân tách biệt với khu vực phố cổ và thiếu những không gian văn hóa truyền thống của Hà Nội.
Công ty CP Đồng Xuân đã có nhiều cuộc họp bàn, khảo sát lấy ý kiến người dân trong khu vực tuyến phố đi bộ mở rộng và có gần 100% các hộ dân ủng hộ việc khôi phục, phát huy các giá trị ẩm thực truyền thống để phục vụ khách du lịch. Bây chừ ở khu vực Hàng Buồm đang phát triển tự phát, nên chính quyền nghĩ đến việc tổ chức lại.
Theo ông Phạm Tuấn Long, Phó Trưởng Ban thường trực Ban quản lý phố cổ Hà Nội, mục đích chính của việc xây dựng tuyến phố này là tạo không gian đi bộ, thưởng thức các món ăn đường phố vào các ngày cuối tuần, khơi dậy văn hóa ẩm thực của Hà Thành. Theo Tiến sĩ - Kiến trúc sư Đào Ngọc Nghiêm (Hội Quy hoạch Phát triển đô thị Hà Nội), việc hình thành và phát huy giá trị của tuyến phố ẩm thực sẽ góp phần truyền bá văn hóa của Việt Nam với bạn bè thế giới, vì chưng khu phố cổ là hội tụ của văn hóa ẩm thực của cả nước Việt Nam.
Trước đây, Hà Nội đã xây dựng phố ẩm thực Việt Nam tại phố Tống Duy Tân. Trên hạ các tuyến phố này, có 50 người bán hàng buổi tối. Sau khi thực hiện, đơn vị sẽ cùng các cơ quan chức năng thẳng tuột soát vệ sinh thực phẩm. Đền Bạch Mã trên phố cổ Hàng Buồm.
Đây cũng là điểm vấn khách du lịch và khuyếch trương hoạt động của phố đi bộ. Công ty CP Đồng Xuân cũng xây dựng phương án vị trí đặt các điểm chốt, bố trí các điểm giao thông tĩnh, an ninh trật tự, vệ sinh môi trường… Các tuyến phố ẩm thực nằm trong không gian đi bộ mở rộng sẽ tạo điều kiện để khách du lịch trong và ngoài nước có dịp khám phá nhiều hơn các giá trị văn hóa, ẩm thực của đất Kinh kỳ xưa.
Một góc phố Hàng Buồm (Hà Nội) xưa và nay. Theo ông Đỗ Xuân Thủy, Tổng Giám đốc Công ty CP Đồng Xuân, tuyến phố ẩm thực sắp được khai triển sẽ đáp ứng được yêu cầu này. Nếu làm tốt thì việc hình thành tuyến phố ẩm thực sẽ góp phần truyền bá văn hóa của Việt Nam đối với bạn bè quốc tế”, TS
Việc hình thành các nhà hàng ăn uống tự phát trên các tuyến phố này, với nhiều chủng loại phong phú đã đáp ứng được phần nào yêu cầu của du khách, nhất là du khách nước ngoài. Chỉ có như thế, chúng ta mới làm “vừa lòng khách đến, vui lòng khách đi”, tạo ấn tượng tốt cho du khách trở lại khám phá phố cổ Hà Nội và Việt Nam thêm nhiều lần nữa.
Đối với tuyến phố ẩm thực, điều quan trọng nhất là quan hoài đến chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm và xây dựng nét văn hóa cao nhã trong cung cách phục vụ.
“Trong những năm qua, ngoài việc đầu tư phát triển mạnh kinh tế - tầng lớp, chúng ta vẫn không quên giá trị văn hóa ẩm thực. Cho đến thời khắc ngày nay, đề án xây dựng tuyến phố ẩm thực trong khu phố cổ Hà Nội đã căn bản hoàn thành, đang trình các sở coi xét lần cuối trước khi trình thị thành thông qua để đưa vào khai triển trong Quý 3 năm nay.
Bởi thế, việc quy hoạch khu ẩm thực theo hướng văn minh, lịch sự trên cơ sở giữ gìn bảo tồn nét văn hóa ẩm thực lâu đời truyền thống của khu phố cổ là cần thiết. Trong khi, đa phần du khách quốc tế khi đến Hà Nội đều xăm khám phá nhịp sống sôi động, tấp nập tại khu vực phố cổ, thăm các công trình kiến trúc và đặc biệt là muốn được thưởng thức các món ăn tả nét tài tình tinh tế của người Hà Nội, trở thành thương hiệu nức danh ở phố cổ.
Việt Nam có văn hóa ẩm thực độc đáo, nhiều nghệ nhân được suy tôn. Khi tổ chức lại duyệt một doanh nghiệp thực hiện công tác quản lý, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ được quan tâm ở chừng độ cao hơn, góp phần tạo nên sức hút văn hóa cho một khu phố ẩm thực đường phố đặc trưng của quận Hoàn Kiếm”, ông Đỗ Xuân Thủy khẳng định.
Tuy nhiên, do chưa được quy hoạch nên các hàng ăn, giải khát sắp đặt tùy tiện, chèo kéo khách, vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh môi trường không bảo đảm. Quận Hoàn Kiếm (Hà Nội) đang xúc tiến khai triển xây dựng tuyến phố ẩm thực tại khu bảo tồn cấp 1 của phố cổ Hà Nội, gồm Hàng Buồm - Mã Mây - Hàng Giầy - Lương Ngọc Quyến - Tạ Hiện - Đào Duy Từ.
Việc kết hợp hài hòa giữa không gian đi bộ, mua sắm với văn hóa ẩm thực đòi hỏi việc tổ chức khoa học, đồng bộ, hấp dẫn. Đào Ngọc Nghiêm san sẻ ý kiến. Việc phối hợp giữa văn hóa vật thể và phi vật thể, cũng như các giá trị lịch sử sẽ tạo nên sự tồn tại lâu dài.
"Để cho tuyến phố có sức hút, việc tạo ra nét văn hóa trong tổ chức, cung cách phục vụ và chất lượng phục vụ là điều cần quan tâm.
Để triển khai hiệu quả đề án, Công ty CP Đồng Xuân đang hăng hái vận động các hộ dân kinh dinh các món ăn truyền thống của Hà Nội như: Bún thang, bún ốc, phở, phở cuốn, bánh cuốn Thanh Trì, bánh tôm Hồ Tây, các loại chè cựu truyền. Đặc biệt, công ty còn tổ chức nhiều lớp tập huấn, nâng cao kĩ năng của người bán hàng, tránh những trường hợp chèo kéo, “chặt chém” du khách.
Các tuyến phố ẩm thực sẽ nằm trong không gian đi bộ mở rộng phục vụ khách du lịch và người dân Hà Nội tham quan, trải nghiệm phố cổ Hà Nội, khám phá các giá trị văn hóa, ẩm thực của đất kinh đô xưa.
