Qua lịch sử lâu dài, nhiều loại pie hiện thời vẫn giữ vẻ đẹp cổ điển và giản dị
Pie và Tart là một trong những loại bánh pastry căn bản nhất, luôn được người đầu bếp chuyên nghiệp lẫn tại gia ưa chuộng: chỉ cần vỏ bánh pastry từ bơ được cán tường tận cùng khuôn thiếc hình tròn, người ta thả giàn sáng tạo phần nhân còn lại từ các loại trái cây, mứt, chocolate, nhân mặn.
Để phân biệt hai loại bánh này, có người dựa vào kích cỡ, cho rằng tart bản chất chỉ là một phiên bản "thu nhỏ" của pie
Tart không phải một chiếc pie thu nhỏ, và pie cũng không phải là phiên bản "thô" của chiếc bánh tart bé xinh, từng loại bánh trong thế giới ẩm thực đều mang trong mình những cá tính riêng, và bằng cách của riêng chúng, đã dần chinh phục mọi người vốn mang bao khẩu vị khác biệt. "Sinh sau đẻ muộn" hơn pie, công thức Tart trước tiên được tìm thấy vào thế kỉ 14 trong một quyển sách nấu ăn có tên "Forme of Cury"
Cả hai loại bánh đều thuộc dòng bánh căn bản của món tráng miệng phương Tây nói chung và dòng bánh pastry nói riêng (bánh làm từ bột pastry với hàm lượng gluten thấp, giàu chất béo, chiếm nhiều bơ). Lớp vỏ trên cùng của pie có nhiều tạo hình đa dạng đáp ứng mục đích trang hoàng, song ắt chúng đều có khoảng hở để bảo đảm bánh đưa vào lò được chín đều
Pie được gọi là "chiếc bánh kín" bởi thực chất nó có tới 3 lớp: lớp vỏ làm đế - lớp nhân - và một lớp vỏ nữa ở trên cùng bọc lấy phần nhân, trong khi "chiếc bánh hở" Tart thì có phần nhân lộ ra ngoài.
Có nhiều loại pie, tart mặn - ngọt khác nhau nhưng phổ biến nhất vẫn là pie và tart cùng nhân trái cây như táo, việt quất, mâm xôi, cherry,
Người ta đã rất quen với của "American pie" như tên một seri phim đình đám cũng như các loại bánh pie đậm chất Mĩ gồm pie táo, pie mâm xôi, pie việt quất. Điều này làm pie trong có vẻ "hoành tráng" và "đồ sộ" hơn tart, do đó nó thường được làm với kích cỡ lớn hao hao như kích cỡ các loại bánh kem
Cách dễ dàng và chuẩn xác nhất để nhận biết pie hay tart, chính là quan sát phần vỏ bánh. Điểm tương đồng lớn nhất của pie và tart là kết cấu gồm hai phần chính: phần vỏ bánh cứng, hơi giòn với tạo hình đường tròn như chiếc làn, cùng phần nhân đầy biến hóa bên trong
Lemon meringue có ngoại hình bắt mát, hương vị thơm ngon và kĩ thuật nướng bánh rất cầu kì Cùng xuất phát từ một công thức bột bánh căn bản, cả pie và tart đều dần phát triển thành hai loại bánh trứ danh với những đặc điểm biệt lập. Nếu pie là món bánh phổ quát cho mọi tầng lớp trong xã hội thì tart - với ngoại hình tao nhã, lớp vỏ mỏng hơn cùng phần nhân bắt mắt được coi như món tráng miệng cao cấp đầy nghệ thuật
Đến năm 1303, danh từ "Pie" chính thức xuất hiện trong tự điển "The Oxford Companion to Food", ghi nhận sự phổ thông của loại bánh này trong nền bánh ngọt Châu Âu. Nước Mĩ cũng là quê hương của cặp đôi lemon meringue pie và lemon meringue tart - với phần nhân béo ngậy từ kem trứng điểm xuyến chút chua ngọt của chanh vàng - nổi danh là thử thách "khó nhằn" với các thí sinh của Masterchef US
Dù khởi hành và thịnh hành trước hết ở các nước Châu Âu, song bây giờ pie và tart cũng rất được chuộng tại Mĩ. Vỏ bắt chéo - một kiểu vỏ kinh điển của pie Và "chiếc bánh hở" tart thấy được rõ phần nhân Tìm về nguồn gốc của pie và tart Những dấu tích về chiếc bánh pie trước hết đã được tìm thấy ở hầm mộ vua Ramres II, đưa bánh pie thành một trong những chiếc bánh "cao tuổi" nhất - xuất hiện vào khoảng 9500 năm TCN, từ thời kì đồ đá Ai Cập
Ngoài bộ đôi cupcake - muffin, lần này ta hãy cùng tìm hiểu cặp anh em thân thiết pie - tart xem chúng giống và khác nhau thế nào nhé! Tiêu chí phân biệt Pie và tart là cặp đôi luôn song hành cùng nhau, nhắc đến pie thường kèm theo sự so sánh với tart và trái lại.
Các bạn có thể tham khảo thêm: Muffin có phải là những chiếc cupcake xấu xí không? Có một loại bánh mang tên nữ hoàng Victoria. Đến thế kỉ 19, tart là món bánh chẳng thể thiếu của các bữa tiệc trà qua ở Anh. Điều này không thỏa đáng lắm vì vẫn có những chiếc Pie bé xinh cùng những chiếc tart "đồ sộ", tùy vào ý thích của người đầu bếp. Mỗi chiếc pie và tart, bởi thế, mang đậm dấu ấn cá nhân của người làm bánh.
Thế giới bánh ngọt đa dạng và muôn màu, thỉnh thoảng ta như lạc vào mê cung của muôn vàn loại bánh giống nhau từ ngoại hình tới thành phần, vật liệu. Bánh Pie và Tart trong ẩm thực ngày nay Các loại bánh pastry chiếm tỉ lệ lớn trong kho tàng bánh ngọt phương Tây, đơn giản bởi bột pastry có tính áp dụng cao và khả năng biến hóa thành nhiều công thức đa dạng.
